Doe de eidooiers, de mosterd en het water in een kom, en mix dit totdat een glad mengsel is ontstaan. Het mixen kun je met een keukenmachine, een mixer, of met een staafmixer doen.

Voeg vervolgens, beetje bij beetje, liefst druppel voor druppel, de olie toe, terwijl je constant blijft mixen of roeren.

Als de mayonaise te dik wordt, een beetje koud water toevoegen.

Als laatste het citroensap toevoegen, en de mayonaise kun je op smaak brengen met wat zout en peper.